ليالنجي أو الدولما كلمة تركية و معناها أي نوع من الخضار محشي بحشوة أساسها الرز مع اختلاف البهارات من منطقة لمنطقة , و الرز من دون لحمة لهيك اسمه المحشي الكذاب .
هي الحشوة ممكن استخدامها لتحضير أي نوع , دولما ورق العنب , دولما الفليلفة , دولما البندورة , دولما الباذنجان , دولما الكوسا , دولما البصل , دولما ورق الملفوف أو حتى دولما ورق السلق ..
في حلب نضيف القليل من البن في الحشوة و هو نفس البن الذي نستخدمه لتحضير القهوة التركية و برأيي البن و القرفة هم سر اليالنجي الحلبي الي بتكون طعمته مختلفة و مميزة عن ورق العنب بزيت الي بيتحضر هون و هون , و على فكرة هل الوصفة بالذات أنا مشهورة فيها بين عيلتي و رفقاتي .
لإضافة النكهة الحامضة لليالنجي أستخدم دبس الرمان و ممكن استبداله بعصير الليمون , و لكن طعم دبس الرمان أطيب بكتير .و أكيد ما بقى في لزوم لإضافة أي حمض للمرق لأن حشوة اليالنجي ستعطي من حمضها و توابلها للمرق .
المقادير
نصف كيلو ورق عنب مسلوق و جاهز
2 كوب رز مصري
4 حبة متوسطة بصل
نصف كوب جوز مفروم
نصف كوب زيت زيتون
نصف كوب دبس رمان أو عصير ليمون أو أقل حسب الذوق
كوب ماء مغلي
بهارات اليالنجي:
ملعقة صغيرة بن
ملعقة كبيرة معجون بندورة
ملعقة كبيرة دبس فليلفة
نصف ملعقة كبيرة قرفة
ملعقة صغيرة نعناع
نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل
ملعقة صغيرة فليلفة حمراء ناعمة
1 – 2 ملعقة صغيرة سكر ( بعد التذوق )
ملح حسب الرغبة
طريقه التحضير
· يفرم البصل ناعماً ثم يقلى بنصف الزيت حتى يصبح شفافاً , يضاف الرز و يقلب لبضع دقائق أخرى حتى يصبح شفافاً أيضا .
· تضاف بهارات اليالنجي و تقلب مع الأرز ثم يضاف معجون البندورة و دبس الفليلفة و الماء المغلي و دبس الرمان و تغطى الطنجرة و تترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو حتى يمتص الرز كل السائل .
· يضاف باقي زيت الزيتون و الجوز المقطع للرز , أصبحت حشوة اليالنجي جاهزة تترك حتى تبرد .
· تجهز الطنجرة التي سيطبخ فيها اليالنجي , توضع طبقة من شرحات البطاطا و البندورة أو بضع أوراق من ورق العنب في قاع الطنجرة و ذلك كي لا تعلق حبات اليالنجي .
· تمد ورقة عنب على طاولة العمل بحيث يكون الوجه الناعم ملاصق لطاولة العمل و الوجه الخشن هو الوجه الذي ستوضع عليه الحشوة , يوضع عليها ملعقة صغيرة من الحشوة و ترد عليها الأطراف .
· تلف الورقة كما ظاهر بالصورة مع ضرورة الشد إثناء اللف ثم ترتب في الطنجرة المجهزة , يجب أن يكون اصبع اليالنجي سميك قليلاً و قصير , بعكس طريقة لف اليبرق أو ورق العنب المحشي بالرز و اللحمة .
· تغطى أخر طبقة من اليالنجي بطبق واسع ثم يوضع عليها ثقل كي لا تفتح حبات اليالنجي أثناء الطبخ ثم تغمر بالماء المغلي و توضع على نار متوسطة و بعد أن تغلي تهدى النار و يترك اليالنجي حتى ينضج مدة ساعة أو ساعتين حسب نوعية ورق العنب , مع ضرورة اضافة المزيد من الماء المغلي إذا دعت الحاجة .
· أخر خطوة و هي خطوة مهمة جداً و سر من أسرار اليالنجي : بعد أن ينضج ورق العنب يبعد عن النار و يترك مغطى حتى يبرد كي يمتص كل المرق و يصبح طري و يذوب في الفم .
· يرتب اليالنجي في طبق التقديم و يغطى بورق نايلون لاصق حتى وقت التقديم .
أفكار و تنويعات :
· تذوقت مرة اليالنجي عند صديقتي و كان لذيذاً و مختلف قليلاً , سألتها عن الطريقة و أخبرتني أنها أضافت لقلية البصل حبة فليلفة حمراء و حبة فليلفة خضراء و ثلاث حبات من البندورة و بعد أن بردت الحشوة أضافت كوب من البقدونس مع الجوز , جربت طريقتها و كانت لذيذة أيضاً . وبالصحه والهنا
Last edited by Nanitoo on Sun Jul 10, 2011 4:53 am; edited 1 time in total
هي الحشوة ممكن استخدامها لتحضير أي نوع , دولما ورق العنب , دولما الفليلفة , دولما البندورة , دولما الباذنجان , دولما الكوسا , دولما البصل , دولما ورق الملفوف أو حتى دولما ورق السلق ..
في حلب نضيف القليل من البن في الحشوة و هو نفس البن الذي نستخدمه لتحضير القهوة التركية و برأيي البن و القرفة هم سر اليالنجي الحلبي الي بتكون طعمته مختلفة و مميزة عن ورق العنب بزيت الي بيتحضر هون و هون , و على فكرة هل الوصفة بالذات أنا مشهورة فيها بين عيلتي و رفقاتي .
لإضافة النكهة الحامضة لليالنجي أستخدم دبس الرمان و ممكن استبداله بعصير الليمون , و لكن طعم دبس الرمان أطيب بكتير .و أكيد ما بقى في لزوم لإضافة أي حمض للمرق لأن حشوة اليالنجي ستعطي من حمضها و توابلها للمرق .
المقادير
نصف كيلو ورق عنب مسلوق و جاهز
2 كوب رز مصري
4 حبة متوسطة بصل
نصف كوب جوز مفروم
نصف كوب زيت زيتون
نصف كوب دبس رمان أو عصير ليمون أو أقل حسب الذوق
كوب ماء مغلي
بهارات اليالنجي:
ملعقة صغيرة بن
ملعقة كبيرة معجون بندورة
ملعقة كبيرة دبس فليلفة
نصف ملعقة كبيرة قرفة
ملعقة صغيرة نعناع
نصف ملعقة صغيرة بهار مشكل
ملعقة صغيرة فليلفة حمراء ناعمة
1 – 2 ملعقة صغيرة سكر ( بعد التذوق )
ملح حسب الرغبة
طريقه التحضير
· يفرم البصل ناعماً ثم يقلى بنصف الزيت حتى يصبح شفافاً , يضاف الرز و يقلب لبضع دقائق أخرى حتى يصبح شفافاً أيضا .
· تضاف بهارات اليالنجي و تقلب مع الأرز ثم يضاف معجون البندورة و دبس الفليلفة و الماء المغلي و دبس الرمان و تغطى الطنجرة و تترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق أو حتى يمتص الرز كل السائل .
· يضاف باقي زيت الزيتون و الجوز المقطع للرز , أصبحت حشوة اليالنجي جاهزة تترك حتى تبرد .
· تجهز الطنجرة التي سيطبخ فيها اليالنجي , توضع طبقة من شرحات البطاطا و البندورة أو بضع أوراق من ورق العنب في قاع الطنجرة و ذلك كي لا تعلق حبات اليالنجي .
· تمد ورقة عنب على طاولة العمل بحيث يكون الوجه الناعم ملاصق لطاولة العمل و الوجه الخشن هو الوجه الذي ستوضع عليه الحشوة , يوضع عليها ملعقة صغيرة من الحشوة و ترد عليها الأطراف .
· تلف الورقة كما ظاهر بالصورة مع ضرورة الشد إثناء اللف ثم ترتب في الطنجرة المجهزة , يجب أن يكون اصبع اليالنجي سميك قليلاً و قصير , بعكس طريقة لف اليبرق أو ورق العنب المحشي بالرز و اللحمة .
· تغطى أخر طبقة من اليالنجي بطبق واسع ثم يوضع عليها ثقل كي لا تفتح حبات اليالنجي أثناء الطبخ ثم تغمر بالماء المغلي و توضع على نار متوسطة و بعد أن تغلي تهدى النار و يترك اليالنجي حتى ينضج مدة ساعة أو ساعتين حسب نوعية ورق العنب , مع ضرورة اضافة المزيد من الماء المغلي إذا دعت الحاجة .
· أخر خطوة و هي خطوة مهمة جداً و سر من أسرار اليالنجي : بعد أن ينضج ورق العنب يبعد عن النار و يترك مغطى حتى يبرد كي يمتص كل المرق و يصبح طري و يذوب في الفم .
· يرتب اليالنجي في طبق التقديم و يغطى بورق نايلون لاصق حتى وقت التقديم .
أفكار و تنويعات :
· تذوقت مرة اليالنجي عند صديقتي و كان لذيذاً و مختلف قليلاً , سألتها عن الطريقة و أخبرتني أنها أضافت لقلية البصل حبة فليلفة حمراء و حبة فليلفة خضراء و ثلاث حبات من البندورة و بعد أن بردت الحشوة أضافت كوب من البقدونس مع الجوز , جربت طريقتها و كانت لذيذة أيضاً . وبالصحه والهنا
Last edited by Nanitoo on Sun Jul 10, 2011 4:53 am; edited 1 time in total
